Empieza con lo que come una persona media en España en un día. Cambia lo que quieras y mira cuánta agua, tierra, emisiones y vidas animales hay en juego cuando esos cambios se suman.
¿Quieres saber qué pasa si repites estos cambios durante una semana, un mes y un año?
¿Y si dos personas de tu entorno te acompañan en este camino?
La Política Agrícola Común de la UE reparte unos 57.000 millones de euros al año. Un estudio publicado en Nature Food en 2024 calculó a dónde acaba ese dinero cuando se sigue toda la cadena, incluido el pienso para el ganado.
Esos mismos productos animales aportan el 35 % de las calorías de la UE y generan el 84 % de las emisiones de su producción de alimentos. Cada compra no cambia las ayudas al instante, pero la demanda decide qué sectores crecen y hacia dónde se empuja la política agraria.
No es un cálculo de tu riesgo personal: son resultados de estudios con cientos de miles de personas, publicados en revistas médicas y recogidos en PubMed.
Las personas vegetarianas tienen alrededor de un 25 % menos de infartos y angina, según un metaanálisis de 96 estudios. En el estudio EPIC-Oxford, con 48.000 personas seguidas 18 años, fueron 10 casos menos por cada 1.000 personas en 10 años.
Dinu et al., 2017 · Tong et al., BMJ, 2019En ensayos clínicos aleatorizados, pasar a una dieta vegetariana o vegana bajó el colesterol LDL unos 12 mg/dL y la apolipoproteína B unos 13 mg/dL, dos de los marcadores más ligados al riesgo cardiovascular.
Koch et al., European Heart Journal, 2023En ensayos clínicos, la dieta vegetariana bajó de media la tensión sistólica 4,8 mmHg y la diastólica 2,2 mmHg. En estudios de observación, la diferencia fue mayor: 6,9 y 4,7 mmHg.
Yokoyama et al., JAMA Internal Medicine, 2014Quien sigue más un patrón de alimentación vegetal tiene un 23 % menos de riesgo de diabetes tipo 2. Si ese patrón es saludable, con legumbres, cereales integrales, fruta, verdura y frutos secos, un 30 % menos. Metaanálisis de 9 estudios con más de 300.000 personas.
Qian et al., JAMA Internal Medicine, 2019Las dietas veganas se asocian a un 15 % menos de cáncer en general y las vegetarianas a un 8 % menos. Para tipos concretos de cáncer no hay todavía resultados claros, salvo el colorrectal y su relación con la carne procesada.
Dinu et al., Crit Rev Food Sci Nutr, 2017 · Bouvard et al., 2015Las personas veganas tienen de media 0,54 mg/L menos de proteína C reactiva, el marcador de inflamación más usado. Son estudios transversales: muestran una asociación, no prueban la causa, y otros marcadores de inflamación no cambiaron tanto.
Menzel et al., Scientific Reports, 2020Impacto de cada alimento. Emisiones, uso de suelo, agua dulce y contaminación por nutrientes (eutrofización) por kilo de producto proceden de Poore J. y Nemecek T., Reducing food's environmental impacts through producers and consumers, Science 2018;360:987-992 (doi:10.1126/science.aaq0216), en la versión publicada por Our World in Data. Son medias mundiales de unas 38.700 explotaciones en 119 países; la producción concreta de cada alimento puede estar por encima o por debajo.
Día típico en España. Construido para cuadrar con la ingesta media de la población adulta: unos 160 g de carne al día (incluidos embutidos), unos 100 g de pescado y algo más de 300 g de lácteos. Fuentes: Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE, AESAN) e Informe del consumo alimentario en España 2024 (MAPA). Es un día representativo, no una dieta recomendada.
Suelo y vida salvaje. El suelo se expresa como la superficie que hace falta de forma continua para producir lo que comes. Por eso no se multiplica por días: es el terreno que tu alimentación ocupa durante todo el año. La agricultura y la ganadería son la principal causa de pérdida de hábitat en el mundo; según Poore y Nemecek, una alimentación sin productos animales podría reducir en torno a un 75 % la superficie agraria mundial.
Vidas animales. Se cuentan por kilo de producto, no por ración. Un pollo da para varias raciones y el resto de ese animal lo comen otras personas; si cada pechuga contara como un pollo entero, el mismo animal se contaría varias veces. A esa cuenta se suman los animales que mueren en la granja antes de llegar al matadero y, en el pescado de piscifactoría, los peces salvajes que se pescan para fabricar su pienso.
La app separa dos cifras. Animales criados para tu comida: los que se crían y se sacrifican para producir lo que comes, incluidos los que mueren en la granja antes de llegar al matadero. De forma indirecta: los peces salvajes que se pescan para fabricar pienso; no te los comes, pero mueren para producir tu comida.
No se incluye la fauna salvaje afectada por la pérdida de hábitat ni la pesca accidental. La agricultura vegetal también causa muertes de animales de campo, pero los animales de granja comen muchas más cosechas de las que devuelven en forma de alimento, así que una dieta vegetal también reduce esas muertes.
Legumbres y cereales. El estudio de Poore y Nemecek agrupa casi todas las legumbres secas (lentejas, alubias, garbanzos, carillas, azukis, mungo, habas…) en una sola categoría; solo los guisantes tienen un dato propio. Por eso todas las legumbres muestran el mismo impacto: la variedad está en el plato, no en el dato. La quinoa y el trigo sarraceno no tienen datos propios y se calculan con la avena como referencia; el mijo, con el maíz; el boniato, con la patata.
Embutidos, carnes y quesos vegetales. Las emisiones de las carnes y embutidos vegetales (filetes, tiras, nuggets, escalopes, albóndigas, hamburguesas, picada, salchichas, atún vegetal) y del seitán usan 2,0 kg de CO₂ por kilo, un valor intermedio entre la mediana de 1,7 kg de una revisión de 2023 que armoniza los análisis de ciclo de vida publicados (Shanmugam et al., Sustainable Production and Consumption, rango 0,5 a 2,4 kg) y la media de 2,19 kg medida en tres fábricas (Mejía et al., Journal of Hunger & Environmental Nutrition, 2019). Para el terreno se toma el tofu como referencia; de agua y eutrofización no hay datos verificados, así que esos productos no se suman en esas dimensiones. El impacto real cambia mucho según la marca, los ingredientes y la fábrica. Del queso vegetal apenas hay análisis de ciclo de vida publicados, así que se estima a partir de sus ingredientes (anacardo); los quesos a base de aceite de coco y almidón pueden quedar por encima o por debajo.
Ternera de pasto. Poore y Nemecek no la separan, así que se parte de la ternera convencional y se ajusta con estudios que comparan ambos sistemas. El ganado terminado en pasto emite alrededor de un 20 % más por kilo (análisis de 100 explotaciones en 16 países, Blaustein-Rejto et al., PLOS ONE, 2023); incluso contando el carbono que pueden capturar los pastos, no queda por debajo de la convencional (Eshel et al., PNAS, 2025). Necesita bastante más terreno (Clark y Tilman, Environmental Research Letters, 2017; Stanley et al., Agricultural Systems, 2018) y suele contaminar más por kilo con nutrientes (Pelletier et al., Agricultural Systems, 2010). En cambio, suele gastar menos agua de riego, aunque depende del sistema (Klopatek et al., Journal of Animal Science, 2021). Por eso se usan estos ajustes: emisiones ×1,2, terreno ×1,5 (valor prudente), agua ×0,75, eutrofización ×1,2 y un 40 % más de animales por kilo, porque cada animal da menos carne.
Proteína. La referencia es la ingesta recomendada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria para adultos, 0,83 g de proteína por kilo de peso al día (EFSA, 2012), calculada por defecto para 70 kg. El contenido de proteína de cada ración es un valor medio orientativo de tablas de composición y etiquetas; el de barritas, yogures altos en proteína y productos elaborados cambia mucho según la marca.
Biodiversidad. La pérdida de hábitat por la agricultura y la ganadería es la principal causa de extinción de especies, así que el terreno que se libera es la medida que usa la app. La comparación entre alimentos viene de Ball et al. (Nature Food, 2025), que calculó el riesgo de extinción que provoca cada alimento con la métrica LIFE: por kilo, la carne de rumiantes tiene una mediana de unas 100 veces el impacto de las legumbres y unas 340 veces el de los cereales; el pollo y los huevos, unas 5 veces el de las legumbres. No incluye pescado ni marisco. El porcentaje de terreno de origen animal suma la superficie de carne, pescado de piscifactoría, lácteos y huevos, incluida la de su pienso.
Fibra. La referencia es la ingesta adecuada de la EFSA para adultos, 25 g al día (EFSA, 2010). El metaanálisis de Reynolds et al. (The Lancet, 2019) encontró el mayor beneficio entre 25 y 29 g al día. La fibra de cada ración es un valor medio orientativo de tablas de composición (BEDCA, USDA) y etiquetas; cambia con la marca, la variedad y la forma de cocinar.
Carne roja y procesada. Se cuentan los gramos de carne roja sin procesar (ternera, cerdo, cordero) y de carne procesada (jamón, embutidos, salchichas, beicon, fiambre de pavo) de cada ración, según la clasificación de la IARC (Bouvard et al., The Lancet Oncology, 2015). En los platos se cuenta solo la parte de carne.
Salud: lo que encuentran los estudios. Las tarjetas resumen metaanálisis y grandes estudios publicados en revistas médicas e indexados en PubMed. No calculan tu riesgo personal: describen diferencias medias entre grupos de población, y la mayoría son estudios de observación, que muestran asociaciones y no siempre causas.
Datos que faltan. Cuando no hay un dato verificado para un alimento en una dimensión, no se rellena con estimaciones: ese alimento no se suma en esa dimensión y la tarjeta de resultados lo indica. Faltan, por ejemplo, el agua y la eutrofización del pan, la pasta y los demás derivados del trigo, del maíz, del tofu y de lo que se calcula a partir de él (tempeh, soja texturizada y carnes vegetales), del aceite de oliva y de la mantequilla, y la eutrofización de las gambas y de las bebidas de avena, almendra y arroz.
Platos completos. Paellas, pastas, lasañas, pizzas o tortillas no tienen un dato propio en los estudios: se calculan sumando sus ingredientes en una ración típica. El calamar, los mejillones y el conejo tampoco lo tienen, así que se usan las gambas, el pescado y el pollo como referencia.
Mantequilla, margarina y mermelada. La mantequilla emite de media 12,1 kg de CO₂ por kilo y las margarinas vegetales 3,3 kg, según un análisis de 40 mantequillas y 212 untables vegetales vendidos en 21 países (Liao et al., International Journal of Life Cycle Assessment, 2020). Otro estudio europeo concluye que la margarina tiene menos de la mitad de emisiones y de eutrofización que la mantequilla y usa la mitad de terreno (Nilsson et al., International Journal of Life Cycle Assessment, 2010). De terreno, agua y eutrofización no hay cifras verificadas por kilo, así que la mantequilla y la margarina solo cuentan en emisiones. La mermelada se calcula como mitad fruta y mitad azúcar de remolacha.
Frutas. El estudio de Poore y Nemecek separa manzanas, cítricos y plátanos; el resto entra en «otras frutas». La fruta tropical se calcula como transporte en barco: si llega en avión, sus emisiones se multiplican varias veces.
Subvenciones. Kortleve A.J. et al., Over 80% of the European Union's Common Agricultural Policy supports emissions-intensive animal products, Nature Food 2024;5:288-292 (doi:10.1038/s43016-024-00949-4).
Equivalencias. Coche de gasolina medio: 0,15 kg de CO₂ por km. Ducha de 5 minutos: unos 50 litros. Las semanas, meses y años suponen que repites el mismo día cada día.
Fuentes (para comprobar cada dato):